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Nuestro curso y temario de Manipulador Alimentos, está impartido y desarrollado, por especialistas en el sector alimenticio y cuentan con más de 15 años de experiencia.
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Te ayudaremos ante cualquier duda o problema que puedas tener, durante la obtención de los títulos de Manipulador de Alimentos y control de alérgenos.
Desglose del Temario de Manipulador Alimentos que vas a Estudiar:
INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS Te explicamos los objetivos del Curso de Manipulador de Alimentos.
2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS En este apartado clasificaremos los alimentos en función a sus condiciones de consumo: Inocuos, Nocivos, Perecederos, Alterados, Contaminados y Adulterado.
3. FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS Definición y tipologías de microorganismos Factores que favorecen el crecimiento y reproducción de microorganismos Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos
4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE ALIMENTOS Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas conocidas como infecciones transmitidas por los alimentos e intoxicaciones alimentarias, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un alimento.
5. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después, e impedir la acción de los agentes contaminantes que puedan contaminarlos y alterar sus características originales (olor, sabor, aspecto). Para la conservación de los alimentos se suelen utilizan diferentes métodos
6. HIGIENE DEL MANIPULADOR Los buenos hábitos de higiene permiten prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. A continuación se indica algunas medidas que se ha de tener en cuenta como manipulador de alimentos.
7. LIMPIEZA E HIGIENE Establecer unas normas y unas prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el desarrollo de gérmenes y la contaminación de alimentos, y así evitar enfermedades de origen alimentario.
8. CONTROL DE PLAGAS Cuando hablamos de manipulación de alimentos denominamos plagas a aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen su alteración o contaminación, o que simplemente resultan molestos.
9. EL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC Y NORMATIVA En el momento de implantar un sistema APPCC, se debe tener en cuenta que previamente se ha de definir los planes de soporte, estos ayudan a aplicar medidas preventivas para los riesgos que son más fácilmente evitables a través de la implantación de medidas de higiene correctores. De esta manera habrá un mejor control de los peligros generales.
10. LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA (Alérgenos) La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, en un pequeño porcentaje de la población determinados alimentos o componentes de los mismos pueden provocar reacciones adversas (alergias e intolerancias alimentarias). Las personas con alergias graves deben ser extremadamente cuidadosas con los alimentos que consumen.
11. LEGISLACIÓN Las medidas legislativas que se han de adoptar están destinadas a reducir, eliminar o evitar riesgos para la salud de los ciudadanos. Estas se centran en la formación de los manipuladores y en la aplicación de un sistema de APPCC.
Desglose del Temario de Alérgenos qué vas a Estudiar:
INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS Te explicamos los objetivos del Curso de Alérgenos.
2. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Definición, causas y síntomas derivados. Encontramos muchas definiciones en lo que alergia alimentaria se refiere, la alergia alimentaria es una reacción del propio sistema inmunitario que ocurre al poco tiempo después de haber ingerido un determinado alimento.
3. TIPOS DE ALÉRGENOS SEGÚN MARCO NORMATIVO El Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, obliga a especificar a todos aquellos establecimientos que ofrezcan carta gastronómica a sus clientes y consumidores, los alérgenos que tienen cada uno de los platos.
4. MARCO NORMATIVO Según el Reglamento de la Unión Europea 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de Octubre de 2011, conocido como Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), obliga a todas las colectividades y a los establecimientos que venden o sirven comidas (Restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, supermercados, tiendas de alimentación, envasados o sin envasar), a informar de los alimentos preparados con alérgenos, para que cualquier consumidor sepa qué puede comer o qué no puede comer, sin riesgo. A parte se informará al consumidor en el caso que durante el proceso de manipulación se haya podido filtrar trazas de estos alérgenos.
5. PROCESOS DE GESTIÓN DEL RIESGO Con el objetivo de garantizar alimentos seguros y correctamente envasados para el usuario final, se ha visto en la necesidad de crear la un proceso de gestión de alérgenos para todos los vínculos de la cadena alimentaria.
6. LIMPIEZA Y VALIDACIÓN DE LA LIMPIEZA La limpieza es uno de los puntos fuertes en la gestión de alérgenos. No es suficiente con realizar una limpieza superficial y aparente ante una inspección visual ocasional de la línea de producción o del área, también es necesario que todos los puntos críticos sean debidamente identificados y revisados (los puntos clave de la inspección deben ser resaltados en los todos los programas de limpieza).
7. MÉTODOS ANALÍTICOS Y SU APLICACIÓN Los métodos analíticos se utilizan con el fin de complementar a una adecuada gestión y control alérgenos. Las pruebas analíticas no son aptas para el control de la calidad, pero sí apoyan el aseguramiento de la calidad, así como la validación de la capacidad del control de la contaminación cruzada.
8. ANÁLISIS Y GESTIÓN DEL RIESGO EN ALÉRGENOS La interpretación del riesgo derivado de la presencia de alérgenos en el producto final es una de las tareas esenciales e imprescindibles dentro de cualquier análisis en el sistema APPCC y debería realizarse en cada uno de las diferentes en el que se manipula los alimentos.
¿Tienes alguna Duda o Pregunta sobre el Curso de Manipulador de Alimentos?
Te hacemos un breve resumen, de las preguntas más realizadas por nuestros alumnos.
¿La formación del Curso de Manipulador de Alimentos es gratis? La respuesta es sí. Todos los contenidos de nuestro Curso, tanto manual de manipulador de alimentos como realizar el examen (las veces que necesites) son gratuitas. Solo deberás de pagar por la expedición del título (20€).
¿Cómo puedo conseguir la Certificación en Manipulación de Alimentos? Solo deberás de llevar a cabo estos tres sencillos pasos y obtener así tu Carnet/Certificado en Manipulador de Alimentos. – Lo primero de todo, es leer nuestro manual, donde te explicamos todo lo que debe saber un manipulador de alimentos. – El siguiente paso, es realizar nuestro examen, tienes todas las oportunidades que necesites para superarlo. – Y para finalizar, una vez superado nuestro test en manipulador de alimentos, serás redirigido, hacia nuestra pasarela de pago 100% segura y realizar el pago para la expedición de tu título de manipulador de alimentos (recuerda que el pago de las tasas son 20€)
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¿Durante cuánto tiempo se guarda mi aprobado para posteriormente solicitar el Certificado como Manipulador de Alimentos? Dispones durante 12 meses para poder expedir tu título como Manipulador de Alimentos, pasados esos 12 meses, deberás de repetir el examen, ya que nuestros contenidos se actualizan cada año, para adecuarse a la legislación que puede ser modificada cada año.
¿Se debe renovar el Carnet de Manipulador de Alimentos? Si, si tu Carnet es anterior al 2015, deberás de renovarlo. Lo aconsejable para evitar problemas ante Sanidad, es actualizarlo cada 4 años y evitar así problemas.
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