Curso de Manipulador de Alimentos

1. ¿Qué es un alimento contaminado?

Es aquel que, por causas no provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo.

Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida

Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo y suponer un riesgo para la salud del consumidor pudiendo producir o transmitir enfermedades.

2. ¿Qué es un alimento alterado?

Es aquel que, por causas no provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo.

Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida.

Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo y suponer un riesgo para la salud del consumidor pudiendo producir o transmitir enfermedades.

3. Las principales fuentes de contaminación de los alimentos son:

Plantas, animales, medio ambiente ( agua, aguas residuales, tierra y aire).

Cualquier ser vivo como: insectos, roedores, aves, microorganismos….

Contaminación química, física y contaminantes tóxicos.

4. Cuando se puede producir contaminación cruzada:

Por contacto directo entre dos alimentos como mezclar alimentos crudos y cocinados

Al utilizar los mismos utensilios sin previa limpieza (cuchillo, tabla de corte, superficies

Todos los apartados anteriores son correctos

5. Para evitar la contaminación cruzada se recomienda:

No utilizar los mismos utensilios para preparar alimentos crudos y cocinados

Las superficies de trabajo en cocina se limpiaran con agua caliente y detergentes específicos periódicamente

Todas las respuestas anteriores son correctas

6. Un manipulador de alimentos debe tener en cuenta distintas actividades de prevención para una correcta higiene en el puesto de trabajo como:

Lavarse las manos antes y después de empezar la jornada, después de tocar alimentos crudos, dinero, animales o usar el baño.

No llevar objetos personales mientras se va a manipular alimentos tales como joyas, pendientes, relojes, piercings… se quitarán antes de la jornada laboral.

Todas las respuestas anteriores son correctas

7. La ropa de trabajo:

Se mantendrá limpia y será exclusiva del trabajo y no se deberá salir a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse

Podremos utilizar el calzado de calle siempre y cuando sea antideslizante.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

8. Cual de estas definiciones corresponde al termino de desinfección?

Consiste en eliminar la suciedad superficial y restos orgánicos mediante el uso de agua caliente y detergente.

Consiste en eliminar por completo las bacterias y microorganismos presentes en una superficie mediante productos específicos y debidamente autorizados.

Consiste en limpiar las superficies y utensilios utilizados con cualquier tipo de detergente que tengamos a mano.

9. Existen diferentes métodos de conservación de los alimentos cuales de los siguientes aplican calor sobre el alimento para destruir los microorganismos:

Cocción y esterilización

Cocción, secado y liofilización

Cocción, esterilización, pasteurización y uperización

10. Cual de las siguientes afirmaciones es incorrecta:

En la congelación sometemos a los alimentos a temperaturas inferiores a 18ºC

La temperatura de la nevera oscila entre 0ºC y 8ºC.

En la esterilización sometemos a los alimentos a temperaturas cercanas a los 60ºC para destruir todos los microorganismos que puedan haber.

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